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鲁迅先生曾说(shuō):“中国根柢全在道教……以此读史(dúshǐ)，有多种问题可迎刃而解”，这是中国人信仰(xìnyǎng)道家文化的写照，但凡事物，国人都乐于寻其本质，称为“问道”。 当谈及(tánjí)健康，常言“养生之道”，君子爱财，要“生财有道”，学子求仕，先学“尊师重道”，人立于世，知晓“得道多助”，此外，美味是为“味道”，爱茶要懂(dǒng)“茶道(chádào)”，喝酒也要遵守“酒道”。 何为“道”？即是规律，包含自然规律，也是人文规律，作为世界的底层逻辑，它无处不在。所以(suǒyǐ)，老子才说“道”是“常无欲，可名于小(xiǎo)”，他(tā)用水的微小渗透力，比喻道的普遍性。 道家思想的起源，在安徽(ānhuī)亳州(bózhōu)。老子是(shì)亳州涡阳人(rén)，庄子是亳州蒙城人，陈抟为亳州真源人，三位道家学派的代表人物都长于亳州，可见亳州对于中国道文化发源、发扬之关键。因此，亳州，也被冠以“道源之地”的尊称。 得益于亳州道家思想的(de)浓厚，中国的酒道文化也由此萌生。老子、华佗、曹操三位亳州名士分别在(zài)酿酒、饮酒、用酒等(děng)方面开源启明，直抵中国酒文化与(yǔ)精神的内核。而在此传承(chuánchéng)与酿造的古井贡酒，深受道家文化的熏染，也在酿造工艺、饮酒文化、产品价值等，将“道”蕴合其中，成为中国酒道的传承者、代表者、布道者。 酿酒之道，从老庄之道到(dào)天人共酿 《老子》第二十五章，一语点出道家(dàojiā)思想的(de)(de)精髓，“人法地，地法天，天法道，道法自然”，这里的“自然”，并不仅指客观世界的“大自然(dàzìrán)”，还代表没有外在强制力量作用的、自然而然的状态和过程，即“无为”。 比如，天降(jiàng)甘露，没有谁的(de)命令，就(jiù)自然均匀；万物生长，没有谁的指令，就自然进行。万物的生长、发育，斗转星移、日升月落、春去秋来，都是自然而然、无为而为的事。 所以，在人的行为(xíngwéi)处事上，道家思想特别强调顺应“道”的运行(yùnxíng)法则，要遵循事物(shìwù)的本然面目，而摒弃人为的过度干预。这就是《老子》第四十六章写的“（圣人）以辅万物之(zhī)自然而不敢(bùgǎn)为”，翻译就是，真正高人，从来都是顺应、辅助事物的变化规律来做事的。如此，人与自然的和谐共生，可达到天人合一的境界。 老子的这一思想，对(duì)中(zhōng)国人的生活和生产，产生了深远影响。比如，在(zài)《黄帝内经(huángdìnèijīng)》中，“道法自然”的观点被很好地诠释，其“四气调神大论”中，分别记述了春温、夏热、秋凉、冬寒的节令变化，要求人们应根据季节以采取不同养生方式。 生产也是如此，自古以来，中国的农耕劳作，建立(jiànlì)在(zài)(zài)自然规律之上，《吕氏春秋·审时》有言“夫稼，为之者人也，生之者地也，养之者天也”，要求种植业、养殖业一定要充分发挥自然的作用，在农业生产过程中人不过在调节(tiáojié)管理，不可过分夸大人的作用。 作为中国农业的延申，中国酿酒产业同样深受“天人合一”思想(sīxiǎng)的影响，《齐民要术》所收录的亳州酿酒法《奏上九酝酒法》，有文(yǒuwén)： 臣县故令南阳郭芝(guōzhī)，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石。腊月二日清曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮。曰(yuē)譬诸虫，虽久多完，三日一酿(yīniàng)，满九斛米止。臣得法酿之，常善；其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献(shàngxiàn)。 其中，“腊月清曲”“正月冻解”“春天酿造”，都要求酿酒者要把握(bǎwò)季节(jìjié)规律。 古井(gǔjǐng)贡酒的酿造和制曲 时至今日，“九酝春酒”的传承者(chuánchéngzhě)古井贡酒，同样非常注重时节的更替，不仅根据四季二十四节气，制定(zhìdìng)有(yǒu)明确的酿酒章程，如夏季压窖、秋季开酿，还在酒曲制作上形成了“两花一伏”的工艺(gōngyì)特点，即(jí)：在春季制“桃花春曲”，复苏“千年曲根”的有益菌群，夏季制“伏曲”，捕获(bǔhuò)嗜热产香(rèchǎnxiāng)微生物，秋季制“菊花曲”，优化酒曲微生物菌群结构。进而形成了“桃花春曲节”和“秋酿大典”两大节气酿酒IP。 古井贡酒的(de)这一系列“天人共酿”的技艺，即对“道法自然”思想(sīxiǎng)的体现，追求着“天人合一”的境界。 饮酒之道(zhīdào)，从曹操贡酒到饮酒以尊 中国素有(sùyǒu)“礼仪之邦”之称，当酒(dāngjiǔ)被发明出来(chūlái)以后，便超出了饮食的限定，早在商周时期，酒就融合在礼之中，成为维护社会关系的载体，以及礼制中不可或缺的实用工具。 比如在《三礼》中，记载了士冠、士昏、宴礼、射礼(shèlǐ)、丧礼等重大活动，酒贯穿始终(shǐzhōng)。《仪礼·燕礼》还(hái)详细记载了宴饮仪式的整个过程，宴饮前“司宫尊于东楹之西，两方壶，左玄酒，南上”，宴饮中“主人宾右拜送爵，……遂祭酒，兴(xīng)”，至宴饮结束都要实施酒礼。 正所谓“啐酒，成礼也”，大至国家，小至百姓，凡重大事件酒都扮演着重要(zhòngyào)的(de)角色，酒无形中成为礼的凭借，而饮酒也逐渐成为体现人际等级的媒介。《仪礼(yílǐ)》中有“献宾”“旅酬”“酢”的敬酒规范(guīfàn)，饮酒礼节比现在要繁琐的多；而《礼记·礼器》还有“宗庙(zōngmiào)之祭，贵者献以爵，贱者(jiànzhě)献以散，尊者举觯，卑者举角”的记述，地位不同用的酒具都不相同。 所以，“礼之所尊，尊其义也”，用现在流行的话来说，中国(zhōngguó)人喝的不是酒，而是人情世故，酒的作用在于“明尊卑(zūnbēi)，序长幼”，这是中国饮酒(yǐnjiǔ)地核心价值，千年未曾改变。 中国历史上，是谁把这种“酒以(jiǔyǐ)尊贵”的饮酒之道，推至高潮的呢(ne)？是曹操。 上文提到《齐民要术(qímínyàoshù)》记载了(le)《奏上九酝酒法》，这一酒法本是曹操家乡亳州的名酒方，所酿的酒名为“九酝春酒”，在建安元年(公元196年)，曹操把此酒和酒法一并进献给了汉献帝，由此开启了“中国贡酒”的历史，“贡酒”体现(tǐxiàn)的是“帝王之尊敬(zūnjìng)(zūnjìng)”，这把“酒以尊敬”“酒以尊贵”的社会功用，提升到了至高维度。 时至今日(shízhìjīnrì)，从包装设计和品牌文化来看，几乎所有的白酒(báijiǔ)都在追求一种“尊与贵”的意义，作为“中华第一贡”的古井贡酒更是如此。 源于贡酒文化(wénhuà)的历史(lìshǐ)，古井贡酒一直以来把“贡”作为产品的外化，像年份原浆(yuánjiāng)系列产品的盘龙玉玺瓶、龙纹雕饰等都在讲述着“贡酒”的历史，与此同时，也映射着“尊”的内在，把“尊”作为品牌消费与企业经营的信念(xìnniàn)与价值观。 如在饮酒文化上，古井贡酒(gòngjiǔ)参考古代酒器“尊”和“觚(gū)”和道家思想，发明了“步步高升”酒具(jiǔjù)。酒具分小中大三部分(bùfèn)，从最小的一杯依次喝，此乃“一生三，三生万物，杯杯情深(qíngshēn)，万事顺达”之意，共六杯，寓意着“步步高升”和“六六大顺”，反映出主宾之间尊敬、尊贵之情的逐渐升华。 而在企业文化上，古井贡酒从(cóng)“进贡”拓展至“贡献(gòngxiàn)”，从“帝王之贡”转换为“人民之贡”，形成了“古井自古有名，贡酒应贡人民”的(de)理念、“贡献美酒，乐享生活”的使命，并向着(xiàngzhe)“做中国最受欢迎、最受尊重的白酒企业”的愿景以发展。 用酒之道，从(cóng)华佗屠苏到健康酒事 《汉书(hànshū)·食货志》提到“酒，百药之长”，自古以来，饮酒和用酒就是两条(liǎngtiáo)并驾齐驱的主线。在饮食里，酒是风味，在文化中，酒是人情，而在医疗领域(lǐngyù)，酒还是重要的健康方药。 从《黄帝内经》开始，历代的医药著作几乎对酒都有(yǒu)记载。比如(bǐrú)，《黄帝内经》有“邪气时至，服之万全”，“万全”两个字，见其评价之高。在《本草蒙筌》中，记载酒为“少饮有节，养脾扶肝。驻颜色，荣肌肤，通血脉，浓肠胃御雾露瘴气，敌风雪寒威。诸恶立驱(qū)，百邪竟辟。消悉遣兴，扬意宣言(xuānyán)”，作用之广，备受(bèishòu)推崇。 而提到“百邪竟辟”，屠苏酒是最具代表性的名酒(míngjiǔ)。 屠苏酒，是古代避疫的药酒，国人在元旦之日饮屠苏酒，是中华民族传承已久的新年习俗，为的是“元日饮之，以(yǐ)祛一年不正(bùzhèng)之气”。这一酒种的做法，在很多古籍中都有论述(lùnshù)。 像葛洪的《肘后方》，屠苏酒用“大黄五分，川椒(chuānjiāo)五分，术、桂各三分，桔梗四分，乌头一分，柭楔二分”以制之。此后，孙思邈《备急千金要方》也有“辟疫气令人不染温病及(jí)伤寒(shānghán)，岁旦屠苏酒方”的说法，也附有(fùyǒu)相应组方。 屠苏酒是谁发明的(de)呢？陈延之的《小品方》云“此华佗方也(yě)。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气”，是华佗首先研制(yánzhì)出来的，后由唐代孙思邈传播开来。 华佗也是亳州(bózhōu)人，他在这里开辟第一块“药圃”，由此奠定了亳州“中华药都”的(de)史脉，亳州人便开始从事(cóngshì)中药材的种植、生产、使用和经营，至今已有两千多年的历史。 在种植方面，亳州气候适合药材的生长，中药材(zhōngyàocái)质量较好，《中国药典》里以“亳”冠名的中药材就有亳芍、亳菊、亳花粉和(hé)亳桑皮等。在经营(jīngyíng)方面，亳州市已经成为全国知名的中药材集散地，中药材的经销闻名中外，成为“中国四大(sìdà)药都”之首。 受到华佗制备(zhìbèi)屠苏酒(túsūjiǔ)的影响，以及药都(yàodōu)文化的熏染，古井贡酒一直也在(zài)“白酒+大健康”的事业上积极探索。古井集团曾提出“中国白酒传承的两个关键因素，即文化和健康”的观点，并认为：中国白酒历经千年跌宕发展依然为人们所青睐(qīnglài)，不仅得益于中国美酒精神的传播和酒文化的传承，更得益于中国白酒的“健康”本源。 中国(zhōngguó)酒业协会、北京工商大学、浙江大学、合肥工业大学、江南大学、中国食品发酵工业研究院、古井集团共建中国白酒(báijiǔ)健康研究院 因此(yīncǐ)，早在2017年，安徽古井贡酒股份有限公司在中国(zhōngguó)酒业协会与北京工商大学的牵头与依托下，成立了中国白酒健康研究院，为全国首家专业的白酒健康科研机构，旨在(zhǐzài)发掘白酒健康因子(yīnzi)，提升白酒的科学内涵。 并由此推出《古井贡酒健康(jiànkāng)因子技术研究成果》白皮书，通过内寻外加，固化、优化白酒健康体系。同时，古井集团(jítuán)秉“华佗精神”，还积极探索(jījítànsuǒ)白酒和中医药融合的(de)养生之道，研发推出37度亳菊酒、古井灵芝酒、米斛酒、“和”系列白酒等多款健康型白酒。在此基础上(shàng)，古井集团又独立建设了“古井健康”公司，专门研究中草药联合培植、微生物(wēishēngwù)发酵萃取等相关技术，开发药食同源类功能性与(yǔ)营养膳食类饮食。 古井贡酒在健康(jiànkāng)饮酒、白酒科技方面投入不菲，成果(chéngguǒ)也丰硕，在近十年发展中，所拥有的发明专利46项，实用新型专利258项，同时获安徽省(ānhuīshěng)科技进步二等奖(èrděngjiǎng)等省部级以上科技成果6项，主导或参与(cānyù)标准20项，尤其是《提高古井贡酒健康活性物质（吡嗪(bǐqín)类物质）研究及应用》《亳菊酒》等五项科研成果达到国际领先水平，树立起科技引领白酒健康发展的“风向标”。 因此，中国(zhōngguó)酒道，作为酿酒、饮酒和用酒的(de)内在规律和知识集合，从亳州源起。老子“道法自然(zìrán)”的思想，影响了酿酒之道(zhīdào)，建立了“天人共酿(tiānréngòngniàng)”的理念；曹操贡献美酒的历史，影响了饮酒之道，造就了“饮酒以尊”的文化习俗；而华佗制备屠苏酒的发轫，影响了用酒之道，成就了“健康用酒”的产品方向。这三方面深刻也影响了古井贡酒(gòngjiǔ)，让其在自然、尊贵、健康的三重维度上(shàng)不断演绎和丰富，成为“中国酒道”的典范。 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